Per creare l'impasto delle baguette disponete la farina su un piano da lavoro, aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto precedentemente in poca acqua, quindi iniziate ad
amalgamare il composto a cui in seguito aggiungete la restante parte dell'acqua ed il sale ottenendo un'impasto molto idratato, ruvido e appiccicoso. Trasferite il composto in una ciotola e coprite tale recipiente con della pellicola.

Fate lievitare per 45 minuti e al termine di questi effettuate quattro pieghe all’impasto aiutandovi con una spatola bagnata. Ricoprite nuovamente tutto e fate lievitare per
altri 45 minuti, poi rifate lo stesso procedimento. Dopo la terza lievitazione adagiate il composto su un piano da lavoro precedentemente cosparso di farina e stendetelo delicatamente con le mani fino a formare un quadrato, rifate le quattro pieghe e allungatelo formando un grande involtino.

Tagliate l'impasto in sei parti uguali e fate lievitare nuovamente tutto per circa 20 minuti sotto un canovaccio.
Create dei quadrati stendendo i panetti di pasta con le mani e avvolgeteli su loro stessi creando sei
involtini più piccoli.

Dopo 20 minuti adagiate le baguette su una teglia con carta forno e spennellatele con dell'acqua per ottenere una completa doratura, infine infornatele a 180 gradi in forno ventilato per 35 minuti circa.

A cottura ultimata fatele freddare e in seguito tagliatele a fette obliquamente, poi farcite a vostro piacimento.

In questa circostanza ho creato tre versioni di Cicchetti Veneziani: una vegetariana, una a base di carne e una a base di pesce, in tal modo soddisferete i gusti di tutti i vostri
commensali a cui offrirete questo delizioso aperitivo!