Sciogliere il lievito in acqua con il malto e mescolare, iniziare ad aggiungere la farina un po' alla volta, poi mettere il sale e una parte di olio. Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti. Lavorare l'impasto fin quando non ottenete un bel panetto liscio e morbido.
Mettere a lievitare in una ciotola oleata fino al raddoppio, a quel punto dividete l'impasto in due panetti e fare lievitare ancora un'oretta. Prendere il primo disco e stenderlo nel ruoto, adagiate al centro la scarola e ricoprite con l'altro disco di impasto, sigillate bene i bordi, e fate lievitare un'oretta.

Prima di infornare, pennellate la pizza con acqua ed olio. Infornare a forno già caldo a 200° per circa 25 minuti.

Per il ripieno ho utilizzato 2 fasci e mezzo di scarola liscia. Pulire bene la scarola e bollirla in acqua salata. Una volta pronta si fa saltare in padella con olio extravergine, aglio, olive nere, capperi, pinoli, uva passa e due acciughe salate.