AuthorMolino CipollaCategoryPane, Ricette di Giovannone Chef, Tipo 1
Versare in impastatrice tutti gli ingredienti con solamente 450gr di acqua quindi avviare in prima velocità per almeno 10 minuti finché la maglia glutinica non sarà soda e raffinata.
A questo punto incorporare la rimanente acqua versandola a filo e continuando a far girare a velocità bassa. Quando l’acqua sarà tutta incorporata, alzare ad alta velocità e far girare almeno 5 minuti o finché l’impasto non sarà ben liscio ed asciutto.
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per almeno 1 ora, quindi disporre la pasta sul tavolo ed allargarla bene velando la maglia glutinica. Ripiegare a pagnotta e lasciar raddoppiare di volume l’impasto.
Spezzare in pagnottine da 500gr quindi chiuderle bene a boccia e farle lievitare fino all’aumento del 50% del volume.
Incidere a croce, dare una leggera infarinata quindi infornare a 250 gradi per 10 min con vapore per poi abbassare a 200 e lasciar cuocere altri 35 minuti. Se necessario, far ultimare la cottura altri 5 minuti a bocca del forno aperta affinché la pagnottina si asciughi bene.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per almeno 1 ora, quindi disporre la pasta sul tavolo ed allargarla bene velando la maglia glutinica. Ripiegare a pagnotta e lasciar raddoppiare di volume l’impasto.
Spezzare in pagnottine da 500gr quindi chiuderle bene a boccia e farle lievitare fino all’aumento del 50% del volume.
Incidere a croce, dare una leggera infarinata quindi infornare a 250 gradi per 10 minuti con vapore per poi abbassare a 200 e lasciar cuocere altri 35 minuti. Se necessario, far ultimare la cottura altri 5 minuti a bocca del forno aperta affinché la pagnottina si asciughi bene.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.
LO SAPEVI CHE...per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!
Ingredients
Directions
Versare in impastatrice tutti gli ingredienti con solamente 450gr di acqua quindi avviare in prima velocità per almeno 10 minuti finché la maglia glutinica non sarà soda e raffinata.
A questo punto incorporare la rimanente acqua versandola a filo e continuando a far girare a velocità bassa. Quando l’acqua sarà tutta incorporata, alzare ad alta velocità e far girare almeno 5 minuti o finché l’impasto non sarà ben liscio ed asciutto.
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per almeno 1 ora, quindi disporre la pasta sul tavolo ed allargarla bene velando la maglia glutinica. Ripiegare a pagnotta e lasciar raddoppiare di volume l’impasto.
Spezzare in pagnottine da 500gr quindi chiuderle bene a boccia e farle lievitare fino all’aumento del 50% del volume.
Incidere a croce, dare una leggera infarinata quindi infornare a 250 gradi per 10 min con vapore per poi abbassare a 200 e lasciar cuocere altri 35 minuti. Se necessario, far ultimare la cottura altri 5 minuti a bocca del forno aperta affinché la pagnottina si asciughi bene.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per almeno 1 ora, quindi disporre la pasta sul tavolo ed allargarla bene velando la maglia glutinica. Ripiegare a pagnotta e lasciar raddoppiare di volume l’impasto.
Spezzare in pagnottine da 500gr quindi chiuderle bene a boccia e farle lievitare fino all’aumento del 50% del volume.
Incidere a croce, dare una leggera infarinata quindi infornare a 250 gradi per 10 minuti con vapore per poi abbassare a 200 e lasciar cuocere altri 35 minuti. Se necessario, far ultimare la cottura altri 5 minuti a bocca del forno aperta affinché la pagnottina si asciughi bene.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.
LO SAPEVI CHE...per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!