AuthorMolino CipollaCategoryPizza, Ricette di Giovannone Chef, Tipo 1
Il primo passaggio è preparare il lievito poolish mescolando tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola utilizzando una frusta. Il risultato finale dovrà essere cremoso come, ad esempio, l'impasto delle crepes. Coprire la ciotola quindi lasciar fermentare per 12 ore ad una temperatura compresa fra i 20 ed i 25 gradi.
Trascorse le 12 ore inserire il poolish in impastatrice insieme la farina, il latte intero, il lievito di birra ed il sale fino. Lasciar impastare 2 minuti in prima velocità e 5 in seconda giusto il tempo di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto far raddoppiare di volume in una vasca ben oleata e coperta quindi spezzare in porzioni da 800 gr e 400 gr equamente suddivise fra le due misure. Farle raddoppiare di volume su una spianatoia avendo l'attenzione di coprirle bene per prevenire la formazione della crosticina.
Stendere a misura di pala tutte le porzioni da 800 gr, spennellare con olio e sovrapporgli le porzioni da 400 gr stese molto fine, al fine di coprire tutta la superficie della pala. Ovviamente l'impasto sottostante avrà un volume più elevato rispetto a quello sovrapposto.
Infornare direttamente su pietra a 280 gradi per circa 10 minuti
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
Una volta sfornata la pala separare subito i due strati facendo attenzione a non scottarsi.
LO SAPEVI CHE...il sistema Pizza Sandwich dà la possibilità di offrire al cliente il servizio della classica pizza farcita con un'esperienza di gusto superiore in quanto consente di avere una grossa friabile ed una parte interna morbida col giusto livello di umidità. Il metodo poolish è uno di quelli che si presta maggiormente perché consente di avere crosta fina ed un'ottima alveolatura anche con tempistiche di produzione ridotte.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...ovviamente questo genere di pizza ci dà la possibilità di creare tantissimi abbinamenti e filling. Un consiglio divertente: prova a farcirla con salse che normalmente utilizzeresti per mantecare la pasta tipo ragù e pecorino oppure salsa ai quattro formaggi e salsiccia!!
Ingredients
Directions
Il primo passaggio è preparare il lievito poolish mescolando tutti gli ingredienti all'interno di una ciotola utilizzando una frusta. Il risultato finale dovrà essere cremoso come, ad esempio, l'impasto delle crepes. Coprire la ciotola quindi lasciar fermentare per 12 ore ad una temperatura compresa fra i 20 ed i 25 gradi.
Trascorse le 12 ore inserire il poolish in impastatrice insieme la farina, il latte intero, il lievito di birra ed il sale fino. Lasciar impastare 2 minuti in prima velocità e 5 in seconda giusto il tempo di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
A questo punto far raddoppiare di volume in una vasca ben oleata e coperta quindi spezzare in porzioni da 800 gr e 400 gr equamente suddivise fra le due misure. Farle raddoppiare di volume su una spianatoia avendo l'attenzione di coprirle bene per prevenire la formazione della crosticina.
Stendere a misura di pala tutte le porzioni da 800 gr, spennellare con olio e sovrapporgli le porzioni da 400 gr stese molto fine, al fine di coprire tutta la superficie della pala. Ovviamente l'impasto sottostante avrà un volume più elevato rispetto a quello sovrapposto.
Infornare direttamente su pietra a 280 gradi per circa 10 minuti
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
Una volta sfornata la pala separare subito i due strati facendo attenzione a non scottarsi.
LO SAPEVI CHE...il sistema Pizza Sandwich dà la possibilità di offrire al cliente il servizio della classica pizza farcita con un'esperienza di gusto superiore in quanto consente di avere una grossa friabile ed una parte interna morbida col giusto livello di umidità. Il metodo poolish è uno di quelli che si presta maggiormente perché consente di avere crosta fina ed un'ottima alveolatura anche con tempistiche di produzione ridotte.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...ovviamente questo genere di pizza ci dà la possibilità di creare tantissimi abbinamenti e filling. Un consiglio divertente: prova a farcirla con salse che normalmente utilizzeresti per mantecare la pasta tipo ragù e pecorino oppure salsa ai quattro formaggi e salsiccia!!