AuthorMolino CipollaCategoryAntipasto, Aperitivo, Pizza, Ricette di Giovannone Chef, Tipo 1
Versare in impastatrice tutti gli ingredienti con solamente 450gr di acqua quindi avviare in prima velocità per almeno 10 minuti finché la maglia glutinica non sarà soda e raffinata.
A questo punto incorporare la rimanente acqua versandola a filo e continuando a far girare a velocità bassa. Quando l’acqua sarà tutta incorporata, alzare ad alta velocità e far girare almeno 5 minuti o finché l’impasto non sarà ben liscio ed asciutto.
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per 3 ore ad una temperatura fra i 20 ed i 25 gradi. Correggere la tempistica a seconda delle temperature di laboratorio (l’impasto dovrà quasi raddoppiare).
Spezzare in porzioni da 80gr quindi disporle in teglia dopo averle raffinate bene a boccetta.
Lasciar raddoppiare di volume coprendo con un telo per evitare formazione di pellicine.
A questo punto, creare una struttura a vulcano spingendo il centro della boccetta ed allargandola leggermente lasciando un bordo alto.
Cuocere in forno a 350 C per 7 minuti al fine di dare una precottura.
A questo punto inserire al centro del vulcano del pomodoro condito da pizzeria e porre nuovamente in cottura per altri 5 minuti.
Guarnire con burrata ed una foglia di basilico.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...questo prodotto grazie alla sua conformazione, una volta precotto, è perfetto da tenere in linea solo da finalizzare. La precottura non ne altera le qualità, anzi aiuta a far sì che il prodotto risulti più asciutto e leggero.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo è uno di quei prodotti in cui si può veramente far giocare la fantasia per quanto concerne i topping. Un’idea? Prova a servirlo con una fetta di formaggio Roquefort ed un lampone...divino!
Ingredients
Directions
Versare in impastatrice tutti gli ingredienti con solamente 450gr di acqua quindi avviare in prima velocità per almeno 10 minuti finché la maglia glutinica non sarà soda e raffinata.
A questo punto incorporare la rimanente acqua versandola a filo e continuando a far girare a velocità bassa. Quando l’acqua sarà tutta incorporata, alzare ad alta velocità e far girare almeno 5 minuti o finché l’impasto non sarà ben liscio ed asciutto.
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per 3 ore ad una temperatura fra i 20 ed i 25 gradi. Correggere la tempistica a seconda delle temperature di laboratorio (l’impasto dovrà quasi raddoppiare).
Spezzare in porzioni da 80gr quindi disporle in teglia dopo averle raffinate bene a boccetta.
Lasciar raddoppiare di volume coprendo con un telo per evitare formazione di pellicine.
A questo punto, creare una struttura a vulcano spingendo il centro della boccetta ed allargandola leggermente lasciando un bordo alto.
Cuocere in forno a 350 C per 7 minuti al fine di dare una precottura.
A questo punto inserire al centro del vulcano del pomodoro condito da pizzeria e porre nuovamente in cottura per altri 5 minuti.
Guarnire con burrata ed una foglia di basilico.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...questo prodotto grazie alla sua conformazione, una volta precotto, è perfetto da tenere in linea solo da finalizzare. La precottura non ne altera le qualità, anzi aiuta a far sì che il prodotto risulti più asciutto e leggero.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo è uno di quei prodotti in cui si può veramente far giocare la fantasia per quanto concerne i topping. Un’idea? Prova a servirlo con una fetta di formaggio Roquefort ed un lampone...divino!