Impastare tutti gli ingredienti con solamente 500 gr di acqua facendo girare l'impastatrice 4 minuti in prima velocità e successivamente 15 minuti in seconda velocità. Durante quest’ ultima slot versare
gradualmente la rimanente acqua (cercando d’inserirla tutta entro i primi 5 minuti di giro veloce). Il risultato finale dovrà essere un impasto asciutto ed elastico.

Riporre l'impasto in una vasca oleata e ben chiusa quindi lasciarlo lievitare per circa 18 ore a 8 gradi.
A questo punto spezzare in porzioni da circa 350 gr, conferire una forma a filoncino quindi disporre sul telo infarinato di una barella e coprire fino ad esatto raddoppio di volume.

Incidere ogni filoncino da una parte all'altra in maniera molto marcata e schiacciare leggermente quindi oleare e salare generosamente e cuocere a 270 gradi per circa 15 minuti.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole

LO SAPEVI CHE...questo è un prodotto sfiziosissimo che acquisisce profumi ed aromi non solo dal grano arso ma anche dal processo di lievitazione lungo che porta ad una fermentazione ben marcata. È quindi possibile realizzarne anche delle versioni mignon da 100 gr o magari anche da 50 gr da proporre come snack!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...se vuoi tentare una versione gastronomica, prova la pezzatura da 100 gr e prima di infornare aggiungi all'interno dell'insenatura creata dallo spacco superiore, un trito di formaggio Cheddar e peperoncino fresco!