Versare in impastatrice tutti gli ingredienti con solamente 450gr di acqua quindi avviare in prima velocità per almeno 10 minuti finché la maglia glutinica non sarà soda e raffinata.
A questo punto incorporare la rimanente acqua versandola a filo e continuando a far girare a velocità bassa. Quando l’acqua sarà tutta incorporata, alzare ad alta velocità e far girare almeno 5 minuti o finché l’impasto non sarà ben liscio ed asciutto.
Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per almeno 1 ora, quindi disporre la pasta sul tavolo ed allargarla bene velando la maglia glutinica. Ripiegare a pagnotta e lasciar raddoppiare di volume l’impasto.
Spezzare in pagnottine da 500gr quindi chiuderle bene a boccia e farle lievitare fino all’aumento del 50% del volume.
Incidere a croce, dare una leggera infarinata quindi infornare a 250 gradi per 10 min con vapore per poi abbassare a 200 e lasciar cuocere altri 35 minuti. Se necessario, far ultimare la cottura altri 5 minuti a bocca del forno aperta affinché la pagnottina si asciughi bene.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole
LO SAPEVI CHE...per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!

Far lievitare in una vasca ben oleata e coperta per almeno 1 ora, quindi disporre la pasta sul tavolo ed allargarla bene velando la maglia glutinica. Ripiegare a pagnotta e lasciar raddoppiare di volume l’impasto.
Spezzare in pagnottine da 500gr quindi chiuderle bene a boccia e farle lievitare fino all’aumento del 50% del volume.

Incidere a croce, dare una leggera infarinata quindi infornare a 250 gradi per 10 minuti con vapore per poi abbassare a 200 e lasciar cuocere altri 35 minuti. Se necessario, far ultimare la cottura altri 5 minuti a bocca del forno aperta affinché la pagnottina si asciughi bene.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole.

LO SAPEVI CHE...per ottenere le iconiche increspature della pagnotta classica, è consigliabile infornare il pane leggermente prima che sia lievitato o, come si dice in gergo, “fresco”
IL CONSIGLIO DELLO CHEF...questo pane è perfetto per le bruschette e grazie al suo gusto intenso e minerale, se tostato, si sposa meravigliosamente a salse “di mare” come sauté di cozze o polipetti in umido!!