Setacciamo in una ciotola capiente le due farine, aggiungiamo il lievito di birra. Versiamo lentamente l’acqua a temperatura ambiente, mescoliamo con un cucchiaio di legno

Uniamo il sale e l’olio E.V.O. e continuiamo ad impastare in modo energico.

Copriamo la ciotola con un foglio di pellicola trasparente, lasciamo lievitare in un luogo riparato da correnti d’aria per circa 30 minuti.

Dopodiché trasferiamo l’impasto su di un piano da lavoro; ripieghiamolo su se stesso più volte ripetendo l’operazione su tutti i lati.

Poi tiriamo l’impasto verso di noi per 3-4 volte richiudendolo su se stesso. Rimettiamo l’impasto nella ciotola e copriamo con pellicola e lasciamolo riposare per altri 20 minuti. Ripetiamo questo passaggio per altre 2 volte. L’ultima volta lasciamo lievitare a temperatura ambiente per altre 3 ore.

Trascorso il tempo necessario trasferiamo l’impasto su di un piano cosparso con farina di semola e dividiamolo in due panetti della stessa dimensione (le dosi sono per due pizze). Lavoriamo con le dita l’impasto appiattendo prima i bordi e poi il centro.

Eliminiamo la semola in eccesso e trasferiamo il panetto in una teglia da 20 cm di diametro, precedentemente unta con olio E.V.O. Copriamo con pellicola trasparente e lasciamo lievitare per altri 90 min.

A questo punto siamo giunti al momento della farcitura, in questo caso ho utilizzato ciliegini pelati, pomodorini del piennolo, origano e olio E.V.O.