Impastare tutti gli ingredienti 5 minuti in prima velocità e 10 minuti in seconda fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare 30 minuti quindi raffinare l'impasto chiudendolo a boccia. Spennellare di olio di semi la superficie, coprire e fare riposare altri 30 minuti.

Dare una piega alla pasta quindi farla riposare 15 minuti e ripetere l'operazione.
Passare la boccia sotto la spezzatrice da 37 pezzi al fine di ottenere porzioni da circa 45 gr.
Disporre i pezzi sul telo e stampare l'iconica forma a Rosetta a o Tartaruga, coprire con un telo e far raddoppiare di volume

Infornare con vapore a 280°C per circa 15 minuti aprendo le valvole gli ultimi 3 minuti.
Le indicazioni di cottura sono puramente indicative in quanto ogni forno ha le sue peculiarità e caratteristiche pertanto invitiamo a controllare il prodotto durante le prime cotture per eventuali personalizzazioni di tempistica, temperatura o gestione valvole

LO SAPEVI CHE.. questo metodo è molto simile a quello utilizzato per la realizzazione della classica rosetta romana con metodo diretto! Viene solamente utilizzata una comune farina bianca di forza!
IL CONSIGLIO DELLO CHEF... Il grano arso ha un sapore molto profondo ed intrigante quindi perché non sfruttare queste rosettine per creare diversi aperitivi con farciture sfiziose a base di pesci affumicati o magari salumi affumicati come lo Speck!